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ポケット図解 おいしさの科学がよ～くわかる本

「イラストや図表でわかる　おいしさのテクノロジー」
「おいしさ」の仕組みを科学的に解説した、美味しさの科学の入門書です。味・香り・食感を統合した表現「おいしさ」は人間の感性に訴える人間らしい食の要素です。「旨味、渋み」を感じる東洋人と「金属味」を感じる欧米人の味覚の違い、人口甘味料の構造、おいしさの原因となる成分、味と香りとテクスチャー（食感）の関係など、「おいしさ」についてイラストや図表を使ってやさしく解説します。

	著者 山野善正 　価格 1155円（税込）（本体1100円） 　ISBN 978-4-7980-2190-4 　発売日　5/30（※） 書籍詳細やネットでの購入は「ポケット図解 おいしさの科学がよ～くわかる本」から
著者紹介　山野善正 京都大学農学部農芸化学科を卒業後、食品包装会社に勤務。レトルト食品の開発を担当。手がけた、崎陽軒のパック入りシュウマイはロングラン商品となっている。その後、香川大学農学部で教鞭をとり、食品学科教授・同大学農学部長として活躍した後退官。香川大学名誉教授。農学博士。現在社団法人おいしさの科学研究所理事長。 主な著編書に「おいしさの科学事典」、「おいしさの科学」、「食品の物性」、「フィルム包装食品」、「レシチン」、「うどん王国さぬきのおいしさ」など。 おいしさの科学研究所　（http://www.oishisa-no-kagaku.com/）

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